“朋友一生一起走，那些日子不再有，一句話，一輩子，一生情，一杯酒。”白酒，是國人聯(lián)絡(luò)感情的重要方式之一。

從古至今，文人墨客報國無門要喝酒，將軍戰(zhàn)士凱旋而歸要喝酒，老百姓娶妻生子要喝酒，商人談買賣更要喝酒。

總之，人們遇到高興的事要喝酒慶祝，遇到傷心的事要喝酒解愁，酒在我國人的生活中占據(jù)了重要的地位。

經(jīng)常喝酒的朋友都知道，我國四大名酒分別是汾酒、西鳳酒、瀘州老窖和茅臺。其中，茅臺為醬香型酒的代表，瀘州老窖為濃香型酒的代表，西鳳酒是鳳香型酒的代表，而汾酒則是清香型酒的代表，亦為清香之鼻祖。

細(xì)數(shù)歷史，國內(nèi)白酒也有幾千年的文化歷史了，但是具體地說起白酒的香型很多人卻知之甚少。國家認(rèn)可的白酒香型已經(jīng)有十幾種，常見的如醬香型、濃香型、清香型、米香型、鳳香型等，今天就為大家科普下白酒常見的幾種香型及其代表。

一、 何為醬香？

醬香型白酒因發(fā)酵過程有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而得名，醬香型白酒以貴州茅臺、醬領(lǐng)、四川郎酒等為代表，其中較出名的就是茅臺酒。醬香酒的口感偏向優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚豐富，具有香而不艷、醇香優(yōu)雅、低而不談、不濃不猛、回味悠長等特點(diǎn)。

醬香型白酒以高溫制曲，1斤高粱大約可生產(chǎn)出2兩酒。以茅臺酒的釀造工藝為例，茅臺酒的工藝特點(diǎn)為“三高三長”。

“三高”是指高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾；“三長”是指生產(chǎn)周期長，大曲貯存時間長，基酒的酒齡長。茅臺酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，一瓶醬香型酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年。

作為醬香型白酒的翹楚，茅臺酒價格較高，相對濃香型白酒來說，在很多人心里宴請賓客，送禮，更顯高端，適用場所更多，就自然而然形成醬香酒比濃香型酒好喝的心理暗示。

醬香型白酒屬于高溫大曲，醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，復(fù)蓋嚴(yán)密，以保溫保潮為主。

每當(dāng)品溫上升到60一65℃就開始翻倉，而郎酒大曲的翻倉溫度競高達(dá)65-70℃，如此高溫常使曲塊有明顯的醬香味。超高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此用曲量很大。

普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)醇類組合而成的一種香氣，所以醬香型白酒酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。

二、 何為清香？

清香型白酒以谷物為原料，以糖化、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而釀制成的，是具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。與濃香型和醬香型的白酒不同，清香型白酒貴在一個“清”字，采用多元化的釀造工藝，將高粱、大豆、豌豆等原材料按照上佳比例融為一體，在制作的過程中，將其中存在的雜質(zhì)氣味驅(qū)散，僅留下了純正的發(fā)酵原味。

“酒友”通常用五個字來形容清香型白酒，分別是“清、正、甜、凈、長”。我國清香型白酒主要以汾酒為代表，原材料一般以高粱、大豆為主，通過結(jié)合發(fā)酵劑清蒸釀造而成，強(qiáng)調(diào)“清潔衛(wèi)生與清蒸排雜”，白酒無色、清香透明、無懸浮物、無沉淀。

酒香不怕巷子深，清香型白酒以其特有的芳香和清爽聞名于世。***次喝白酒的人都會覺得辛辣且難以下咽，若是不斷回味，能夠從清香型白酒中感受到一絲絲甘甜，這就是清香型白酒的魅力。清香型白酒口感柔和、綿甜爽凈，余味悠長，不管是在顏色還是氣味上都深受喜愛，在口感上甚至可以與威士忌、龍舌蘭等國際名酒平起平坐。

三、何為濃香？

濃香型白酒的原料一般以高梁為主，在陳年老窖或者人工培養(yǎng)的老窖里發(fā)酵，通過發(fā)酵產(chǎn)生乙酸乙酯。由于這種成分含香量較高且香氣突出，故稱為濃香型白酒。濃香型白酒口感柔和、香甜潔凈，風(fēng)味和諧，飲用后回味悠長，更符合國人的口味。

濃香型白酒主要以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表，其生產(chǎn)周期一般為40-60天，一斤高粱大約可以生產(chǎn)出3兩酒。以五糧液的釀造工藝為例，五糧液采用“跑窖循環(huán)”、“固態(tài)續(xù)糟”、“雙輪底發(fā)酵”及“人工窖泥快速老熟”等發(fā)酵技術(shù)；通過“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作；按照“量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并壇”進(jìn)行生產(chǎn)。

因?yàn)闈庀阈桶拙频囊宜嵋掖嫉暮勘绕渌阈途频暮扛?，而且香氣比較突出，窖香比較濃郁，綿甜甘冽。故而很受消費(fèi)者喜愛。它具有芳香濃郁、香味協(xié)調(diào)、綿柔甘冽、入口甜、落口綿等特點(diǎn)，消費(fèi)者可以根據(jù)這些來判斷濃香型白酒的優(yōu)劣。

四、 何為鳳香型？

鳳香型白酒以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質(zhì)特點(diǎn)為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。

一般而言，醬香型白酒因生產(chǎn)工序復(fù)雜、窖藏期長，生產(chǎn)過程中耗費(fèi)的人力、物力與時長比其它香型白酒多，成本相對較高。濃香型白酒的發(fā)酵采用陳年老窖或人工培養(yǎng)的老窖，生產(chǎn)周期和貯存期一般都只有幾個月，相對而言，濃香型白酒產(chǎn)量較高，生產(chǎn)成本較為便宜。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計，目前市場上銷售的白酒70%是濃香型的。

當(dāng)然，除了這四種香型，還有很多香型的白酒也各具特色。就消費(fèi)者而言，醬香型白酒和濃香型白酒都是比較常見的白酒類型，二者在口感方面也有很大區(qū)別。