20年如一日的沉淀 ——訪(fǎng)宴天下大酒店老城店職廚負(fù)責(zé)人朱繼軍
朱繼軍，宴天下老城店職廚負(fù)責(zé)人，4月20日入職至今。1980年，20歲出頭的朱繼軍進(jìn)入洛玻集團(tuán)后勤部，開(kāi)始了他的職廚生涯。
老城店現(xiàn)有4名職廚，每天要負(fù)責(zé)200來(lái)名工作人員就餐。雖然辛苦，但好在宴天下是電爐，全部采用無(wú)明火灶臺(tái)?！斑@比其他酒店好太多了，首先就消除了許多安全隱患，其次就是干凈衛(wèi)生，打掃起來(lái)方便得多，還縮短了烹飪時(shí)間。”作為職廚，雖然不需要多么精湛的廚藝，但能將簡(jiǎn)單的食材加工成一道道可口的飯菜也不是容易的事?！氨娍陔y調(diào)。尤其是夏季，天熱，員工的胃口不是很好，如果我們做飯不可口，員工可能會(huì)選擇到外面就餐，花錢(qián)多不說(shuō)，還不能保證衛(wèi)生。”朱繼軍說(shuō)，要滿(mǎn)足所有員工的口味很困難，一家人坐在一起吃飯還有口味咸淡不一的時(shí)候，更可況是兩百號(hào)人?！跋奶斐蕴嗳澋牟焕谀c胃消化，市面上新鮮的菜就那么幾樣，還要葷素搭配，我能做的就是保證大部分人的需求，每天變化不同的花樣，盡量讓所有人都吃得稱(chēng)心?！?/div>
職工餐的原料來(lái)自集團(tuán)旗下的配送中心，每天早上都會(huì)運(yùn)送新鮮的食材到酒店加工制作。朱繼軍說(shuō)正常情況下一天要用掉50斤大米、10斤油，即便如此，他仍能通過(guò)合理搭配，將成本控制在人均每天3—4元。宴天下老城店給每位員工都準(zhǔn)備了獨(dú)立的餐具，餐具上都貼有各自的姓名，并分樓層分部門(mén)放置。朱繼軍對(duì)員工餐具“實(shí)名制”的做法非常認(rèn)同，“入口的東西必須保證干凈衛(wèi)生，這在一定程度上預(yù)防了疾病的傳播，也有利于員工的健康?；蛟S我做的飯不夠美味，但我能保證它的衛(wèi)生，這是我對(duì)自己的要求，更是對(duì)酒店員工的承諾。”
職廚的職責(zé)并不是做出能給人以巨大視覺(jué)沖擊的精美佳肴，而是要做出健康衛(wèi)生的飯菜，能根據(jù)員工多少、口味咸淡及時(shí)變換菜式，這便是朱繼軍20多年來(lái)一直堅(jiān)持做的事。 nbsp; （李南）
